Le foglie di coriandolo sono indispensabili nella Tom Yum (e Tom Kha), due meravigliose zuppe thai. Fuori delle zuppe e di qualche curry, il loro utilizzo e’ problematico per il sapore molto particolare. A me personalmente l’aroma delle foglie fresche schiacciate fra le dita fa impazzire… sono sorpreso che a molti crei addirittura nausea, ma tant’e’.
Il seme di coriandolo lo uso in una specie di bouillabaisse che piace molto ai miei ospiti. Importante e’ pestare i semi e non metterli direttamente nella zuppa ma contenuti in uno di quei colini richiudibili per te o infusi, in modo da poterli estrarre a fine cottura. Danno un sapore unico.
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Di: pippo
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